Käsereise durch Frankreich.
Von den Höhlen des Jura bis in die Bourgogne.
Unsere kulinarische Reise führte uns zu drei ganz besonderen Käsereien in Frankreich: Marcel Petit, Fromagerie Delin und Juraflor Fromagerie Arnaud. Jede hat ihre eigene Geschichte, ihren eigenen Charakter und natürlich ihren eigenen, unverwechselbaren Käse. Im November nehmen wir euch mit auf unsere Tour de Kaas: Jede Woche eine neue Zusammenstellung französischer Käsesorten, optional mit passendem Brot und Wein. Vive le fromage!
Marcel Petit – Der stille Reifemeister im Fort Saint Antoine
Hoch oben auf 1000 Metern Höhe, in einem alten Fort mit dicken Steinmauern, reifen die Comté-Laibe von Marcel Petit in aller Ruhe. Das Fort Saint Antoine ist kein gewöhnlicher Ort. Hier herrschen konstante Temperaturen und die perfekte Luftfeuchtigkeit. Die ideale Umgebung für eine langsame, gleichmäßige Reifung.
Marcel Petit ist kein Produzent, sondern ein Affinieur. Ein Meister der Reifung. Rund 100.000 Laibe Comté ruhen hier, manche über 40 Monate lang. Jeder einzelne wird regelmäßig gepflegt, gewendet und verkostet. Nur etwa 4 % schaffen es, älter als zwei Jahre zu werden. Die wahren Schätze also.
Wir hatten das Glück, das Fort zu besichtigen. Zwischen den endlosen Reihen goldgelber Käseräder herrscht eine beinahe andächtige Stille. Anschließend durften wir verschiedene Reifestufen probieren. Von jung und nussig bis zu kristallin und würzig. Dazu ein Glas Wein aus der Region, besser geht’s nicht.
Fromagerie Delin – Bourgogne pur: Käse, Wein und Lebensfreude
In der sanften Hügellandschaft der Bourgogne liegt die Fromagerie Delin, wo Käse und Wein Hand in Hand gehen. Hier entsteht cremiger Brillat-Savarin, sahniger Le Duc de Bourgogne und viele andere Spezialitäten, die das Herz jedes Käseliebhabers höherschlagen lassen.
Wir durften exklusiv hinter die Kulissen schauen und die Produktion hautnah erleben. Am Abend wurden wir in den Weinkeller eingeladen, wo wir mit fantastischen Weinen und einem klassischen französischen Menü verwöhnt wurden.
Natürlich durfte ein zart geschmortes Boeuf Bourguignon nicht fehlen. Ein echter Genuss!
Und weil man in Frankreich an alles denkt, gab’s für die Weiterfahrt zur nächsten Station noch eine selbstgemachte Quiche. Perfekt!
Juraflor Fromagerie Arnaud – Käsekunst im Fort des Rousses
Unsere letzte Etappe führte uns tief in die Berge des Jura. Zu Juraflor Fromagerie Arnaud. Auf 1200 Metern Höhe reifen hier gigantische Comté-Laibe in den eindrucksvollen Gewölben des historischen Fort des Rousses, das einst von Napoleon erbaut wurde.
Die längste Reifekammer misst unglaubliche 214 Meter. Insgesamt reifen hier über 120.000 Käserädern! Der Boden wird regelmäßig mit Wasser geflutet, um Ammoniak aus der Luft zu binden, der bei der Reifung des Rohmilchkäses entsteht. Trotzdem steigt einem der kräftige Duft sofort in die Nase. Beeindruckend und stechend zugleich.
Nach der Führung durften wir Comté und Morbier in verschiedenen Reifestufen probieren, begleitet von einem kräftigen Wein aus der Region. Besonders spannend: Wir durften auch neue Kreationen wie ein cremiges Käsefondue testen. Ein perfekter Abschluss unserer Reise.
Tour de Kaas – Der Geschmack Frankreichs für Zuhause
Nach unserer Reise wollten wir dieses Erlebnis mit euch teilen und so entstand die Idee der neuen Tour de Kaas:
Jede Woche im November stellen wir euch ein neues französisches Käsepaket zusammen. Natürlich mit Sorten von Marcel Petit, Delin und Juraflor Fromagerie Arnaud. Wer mag, bekommt dazu passendes Brot und sorgfältig ausgewählten Wein.
Ein Stück Frankreich direkt auf euren Tisch! Ohne Reisekoffer, aber mit ganz viel Genuss.