Die Glasgärung vom Dithmarscher Sauerkraut, Kohl-Mix, Gemüse-Allerlei & Küsten-Kimchi

Diese Produkte stellen wir in einem selbst entwickelten Verfahren im Glas milchsauer vergoren her. Eigens hierfür haben wir einen Verschluss entwickelt, der ventilierende Eigenschaften hat. In Verbindung mit unserem Kopfraumbegrenzer ist es uns so gelungen, Sauerkraut im verschlossenen Glas zu vergären, um es danach frisch und ohne Hitzeeinwirkung an unsere Kunden weiterzugeben. Bei industriellen Verfahren wird Sauerkraut vor dem Abfüllen für 3 Minuten bei 78° C blanchiert. Anschließend wird das geschlossene Gebinde auf 85° C erhitzt und für 22 Minuten pasteurisiert. Dies ist notwendig, um es haltbar zu machen.

Hierdurch entsteht leider eine Kochschädigung, bei der die Milchsäurebakterien absterben und viele wertvolle und wichtige Inhaltsstoffe verloren gehen!

Wobei in unseren Sauerkrautprodukten noch die lebenden Milchsäurebakterien und Inhaltsstoffe enthalten sind.