Zutaten:

Zutaten für je 4 Personen

700g Kürbis
1roter Apfel
50g Sonnenblumenkerne oder gehackte Nüsse

Für die Sauce:
Saft von 1/2 Zitrone
3 Eßl Distel- oder Nußöl
4 Eßl Apfelsaft

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten

Zubereitung:

1
Für die Sauce den Zitronensaft mit dem Öl und dem Apfelsaft verrühren.

2
Den Kürbis schälen. Die faserigen Teile und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch grob in die Sauce raspeln.

3
Den Apfel waschen, trockenreiben, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Stifte schneiden. Die Stifte unter den Salat mischen.

4
Die Sonnenblumenkerne oder die Nüsse über den Salat streuen.

Pro Portion etwa: 800 kJ/190 kcal

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