Zutaten:

Für 2 - 4 Personen:

4 Stauden Chicorée
100 g Butter
1/2 TL Meersalz
2 EL Zitronensaft
250 g Hühnerbrustfilet
2 EL Vollkornmehl
1/8 L Geflügelbrühe
1/8 L Sahne
1 Prise Muskat
etwas Meersalz
Pfeffer
4 Scheiben gekochter Schinken
1 Eigelb
4 EL geriebener Gouda

Zubereitung:

Das bittere Ende des Chicorées keilförmig herausschneiden. Den Chicorée in einen Topf mit wenig Wasser geben, Salz, Zitronensaft und 2 EL Butter dazugeben und in ca. 15 Minuten gar dünsten.
Hühnerbrust würfeln und in 2 EL Butter 5 Minuten braten.
Aus dem Mehl und der restlichen Butter eine Schwitze bereiten, mit der Geflügelbrühe löschen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und Gewürze zugeben. Die Garflüssigkeit und das Fleisch in die Soße rühren.
Den Chicorée der Länge nach halbieren und jeweils eine Chicoréehälfte mit Frikassee füllen, die zweite Hälfte darauflegen, die Stauden mit Schinken umhüllen und in eine Auflaufform legen.
Das Eigelb mit dem Käse verquirlen, über den Chicorée gießen und bei 200 °C in etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.

Zubereitungszeit: 95 Minuten

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